Baccalà in tortiera con patate


Il baccalà è un alimento che non manca mai sulle tavole campane e come da tradizione, esistono numerosissime e gustose ricette per portarlo a tavola.

Noi abbiamo deciso di sperimentare una ricetta  che abbiamo trovato in un vecchio ricettario di cucina tradizionale Salernitana degli anni ‘60. Il procedimento è facile e  il tempo di preparazione è di circa un’ora ma il risultato ottenuto è davvero ottimo! Consigliamo decisamente di fare una prova per assaporare al meglio la fragranza del baccalà con una sfoglia di patate croccanti.

Noi abbiamo usato il mussillo, che è la parte più saporita del baccalà e corrisponde alla parte centrale della groppa.

Ecco cosa abbiamo fatto:

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva q.b
  • 2 gambi di sedano fresco
  • peperoncino  fresco
  • 2 patate
  • Pomodori pelati, 400 gr (noi abbiamo usato questi)
  • Mussillo di baccalà  (se è troppo salato, date prima un bollo veloce in acqua)

 

Procedimento

 

  • Tagliate a rondelle le cipolle, tagliate a pezzettini il sedano e sbucciate le patate. Ricordatevi che le patate , prima dell’utilizzo , vanno tenute a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti
  • Mettete in una casseruola l’olio (abbondante) , la cipolla tagliata a rondelle, il sedano e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere una tazzina di acqua e lasciare andare a fuoco lento.

 

  • Nel frattempo tagliate le patate a fette non troppo sottili.
  • Quando la cipolla si è imbiondita, schiacciate o tagliate i pomodori pelati e aggiungeteli in padella. Lasciate andare sempre a fuoco lento coprendo con un coperchio

Aggiungere il pomodoro

  • Dopo qualche minuto,aggiungete in padella le patate tagliate a fette e ricoprite con il coperchio

Aggiungere le fette di patate

  • Dopo qualche minuto, aggiungete i pezzi di baccalà facendo attenzione a posizionarli sotto le patate. Ricoprire con il coperchio

Aggiungere il baccalà

 

  • Lasciate sul fuoco per circa 15 minuti, fino a quando le patate si sono ammorbidite.
  • Mettere in forno a 180° per 15 minuti: quando il composto si è “asciugato”, spegnere e servire caldo.

Infornare

 

Buon Appetito!