Vino e mozzarella : come abbinarli?


Non esiste al mondo buongustaio che non si sia trovato almeno una volta nella vita davanti a questo dubbio amletico : con quale vino accompagno la mozzarella di bufala?

Ebbene, per ridurre il dubbio e dare qualche strumento per orientare meglio i gusti personali, bisogna  partire dalla considerazione che  “in purezza” (cioè non cucinata e senza aggiunta di altro) , la mozzarella di bufala ha un gusto deciso ma allo stesso tempo delicato e quindi si sposa bene con vini bianchi morbidi di medio corpo, capaci  di fornire una piccola sensazione acida che contrasta l’aroma della mozzarella.

Volendo restare sul territorio campano, le scelte migliori sembrano poter essere:

Fiano di Avellino : è un vino che lascia davvero estasiati per i profumi caldi e avvolgenti che lo caratterizzano; la maturazione graduale che raggiungono le uve di questo vitigno conferisce anche  sapori intensi e delicati, che ricordano fiori e la nocciola.

Greco di tufo : un vitigno millenario presente solo in alcune zone della provincia di Avelino; profumo deciso di pesca e mandorla amara e la lieve acidità. Una curiosità? È uno dei pochi vini bianchi che può invecchiare!

Pallagrello : attenzione alle varianti disponibili. Quello fermentato in barrique si presenta di colore giallo oro e offre all’olfatto un ampio bouquet, con  delicate note di miele, pesca, ginestra, fieno, cera d’api; al gusto è ricco, morbido, equilibrato, caratterizzato da lunga persistenza con prevalenza di aromi speziati; Il Pallagrello bianco fermentato in acciaio è invece  di colore giallo paglierino, brillante; al naso propone profumi di frutta fresca con una dominanza di note di mela, pera, ananas e melone. In entrambi i casi, a meno che non siate degli esperti sommelier,  l’abbinamento è senza dubbio da provare.

Palinuro : sempre fresco e perfetto in ogni occasione

E per chi preferisce i rossi? Da non perdere un Ischia Rosso Per’e Palummo : un vino dal colore rubino intenso, di medio corpo e dal profumo delicato.

Non vi resta che provare. Buon appetito!

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